一般情况下，地瓜中含有大量淀粉，淀粉在被身体中的酶分解后，会生成葡萄糖进入血液，从而使血糖升高。对于身体健康的人，进行正常代谢后，血糖水平会逐渐恢复，但是对于糖尿病患者和不能正常代谢糖类物质的患者，会造成血糖升高，对身体造成不良影响。
地瓜中含有较高的营养物质，例如膳食纤维、蛋白质等，膳食纤维能够加速肠胃蠕动，促进身体进行新陈代谢，蛋白质是机体细胞最基本的组成成分，正常人适量食用地瓜有助于身体健康。但如果过量食用地瓜，可能会出现消化不良的情况，同时地瓜中含有较多的糖，过多食用会对肠胃造成刺激，从而产生大量胃酸，出现吐酸水的现象。