通常适度吃山楂不会变胖，但是过度食用山楂可能会变胖。山楂当中富含有相对比较多的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，促进对于食物的消化吸收，适当食用对于人体是有好处的，可以减轻肠胃负担，促进对于食物的消化吸收，减少对脂肪的吸收。但是如果过度食用山楂，由于山楂当中含有的糖分比较多，过度食用山楂可能会导致出现脂肪堆积，所以可能也有变胖的可能性。
由于山楂中富含丰富的有机酸、果酸等，患有肠胃疾病的患者不宜食用，否则可能会刺激胃酸的分泌，使患者产生胃部发胀、泛酸的症状，加重病情。同时，怀孕时期的女性也不宜食用，山楂还可能会导致宫缩，引起早产或流产的情况。