不管是紫茄子还是绿茄子，里面的营养价值都是比较高的，两者里面都含有维生素、微量元素以及纤维素成分，所以适当的摄入茄子可以为机体补充营养，为身体提供能量。一般并不会存在哪个营养价值更高的情况，可比性较小。但在平时应该要注意饮食均衡富有营养，避免出现挑食和偏食，这样才有利于身体健康。
紫茄子和绿茄子都属于茄子，只是品种不同，这两者属于同类的蔬菜，相比较来讲，紫色的茄子表皮要比其他颜色的口感较好些绿茄子的表皮质地较硬，而果实也会比别的茄子更加紧实，所以可以选择煮、炖、炒、烧等方式烹饪，通常是比较美味的。而紫茄子质地较软，通常可以选择烤、蒸、炒等方式烹饪。