鸭胗胆固醇含量通常并不高。鸭胗中主要成分是肌肉组织，主要营养成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、烟酸等。每100g鸭胗中有蛋白质17.9g，胆固醇153mg。而一个鸡蛋的胆固醇含量达250mg，远高于鸭胗，因此鸭胗中胆固醇含量并不高。而鸭胗中的蛋白质含量比较高。高蛋白质食物可以适当摄入，有利于促进身体各个器官正常运转、提高机体抵抗力。同时，鸭胗中铁含量丰富，女性食用有助于缓解贫血。
一般而言，高胆固醇食物主要是指动物脂肪、动物内脏、蛋黄等食物，如猪肝、羊肝、鹅肝、鱿鱼、龙虾、鸡蛋等。长期食用高胆固醇食物容易引起动脉粥样化，导致血管内壁形成斑块，血管变得狭窄。同时还会引发高脂血症，从而引起肥胖、糖尿病、高血压等多种并发疾病。