一般可以通过只吃蔬菜进行减肥，但并不建议这样做。首先只吃蔬菜是一种单一、不健康的饮食习惯。如果长期摄入同一种食物，可能会造成营养不均衡、营养不良，会影响机体的正常发育。蔬菜中的主要成分是水分、维生素和膳食纤维，如果只吃蔬菜，会造成人身体所需的碳水化合物和蛋白质严重不足。
当碳水化合物缺少时会造成身体的供能不足、营养不良等问题。缺乏蛋白质会造成机体免疫力的下降、智力下降、身体代谢率下降、皮肤老化程度加快等现象。在日常生活中米、面这些粮食是碳水化合物的主要来源。蛋类、肉类是身体蛋白质的主要来源。减肥应通过合理正确的方式而不是采用违背人身体生长自然规律、不健康、不合理的极端方式。在饮食上应注意饮食的丰富性，注意合理搭配。在运动锻炼时应注意适量、循序渐进。