胡萝卜是含糖的，但胡萝卜的含糖量并不高，100g的胡萝卜大约只有7g糖，所以对于糖尿病患者来说是可以食用胡萝卜的。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素、维生素A很好地起到保护眼睛的作用，夜盲症患者、高血压患者很适合食用胡萝卜。而且胡萝卜中含有大量的纤维素，适量食用可以加强肠道蠕动，有利于通便。
需要注意的是胡萝卜不宜和辣椒一起生食，以免降低辣椒的营养价值。此外，胡萝卜在烹饪时不要放醋，醋会降低胡萝卜的营养价值，胡萝卜也不建议和白萝卜一起食用。而且胡萝卜属凉性食物，脾胃虚寒者不宜大量食用，而且女性不宜长期食用胡萝卜，长期食用可能会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象出现。