山药削了皮是能放隔夜的，但食用时需分辨是否可食用，如果只是变黄甚至褐色，可以食用，如果变黑或者霉变等不可食用，以免食物中毒。
1.山药削了皮是能放隔夜的，其削皮后外部的氧化层只会颜色加深，并不会产生毒素，可用保鲜膜包裹后放置冰箱保鲜，氧化变色的部分第二天削去或不削去均可食用，但需注意辨别是烂了不能吃，还是只氧化可以食用，以免产生胃肠不适。
2.山药为薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎，可药食同源，具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效，主要用于脾虚食少，倦怠乏力，便溏泄泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下尿频，内热消渴等。