一般情况下，吃了一次发霉的东西通常不会致癌。发霉的食物中往往含有大量的霉菌，还可能会产生致癌物质黄曲霉毒素，如果只是一次偶然的情况下食用了发霉的食物，通常不会致癌，但如果长期或大量食用发霉的食物是会致癌的，建议患者多注意观察，发现发霉食物时立即丢弃，不要食用。
吃了一次发霉的食物可能表现为无症状，也可能会导致消化道菌群混乱，严重时还可能会发生食物中毒，引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用发霉食物后如有不适建议及时到医院检查，可由医生进行催吐、洗胃、输液等治疗。在日常生活中应多注意检查食物，避免食用发霉腐烂的食物，多吃新鲜蔬果，多喝水，多锻炼身体，增强抵抗力。