吃了生香肠，可能感染寄生虫病和发生肠炎。后期注意饮食卫生，尽量不要吃生的东西，特别是肉食，需要煮熟以后才可以食用。尽量多喝水多休息，吃食上考虑清淡易消化，避免辛辣刺激。
1、寄生虫病
香肠是用肉末加入各种调料，然后灌入猪肠，进行风干或者熏制而成。虽然香肠在腌制过程中会加入食盐和花椒等佐料，对寄生虫有一定抑制作用，但生香肠还是会携带一些细菌和绦虫，如果生吃会进入人体，可能感染寄生虫病。可以遵医嘱使用驱虫药进行治疗，如肠虫清、丙硫咪唑等。
2、肠炎
生香肠里面的东西和化学物质都是生的，生吃进入人体后不能被很好地消化吸收，会加重肠胃的压力，导致恶心、呕吐等症状，严重时会腹痛腹泻患上急性肠炎。可遵医嘱使用蒙脱石散和环丙沙星片剂等药物进行治疗。