徐信群主任医师

南昌大学第一附属医院  普内科

谷氨酸钠是否具有防腐作用

病情描述:

谷氨酸钠是否具有防腐作用

医生回答:

谷氨酸钠,即味精,其化学名称为L-谷氨酸钠盐,是一种广泛使用的增味剂。在食品工业中,谷氨酸钠主要用于增强食物的鲜味,而非作为防腐剂。它本身并不具备防腐作用,不能抑制微生物的生长和繁殖。谷氨酸钠的安全性较高,但过量摄入可能对健康产生不利影响,如引发头痛、心悸等不适症状。因此,在食品加工和烹饪过程中,应合理使用谷氨酸钠,以确保食品安全和营养价值。

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