王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

土豆皮变绿还能吃吗

病情描述:

土豆皮变绿还能吃吗

医生回答:

土豆皮变绿是由于其中的龙葵素含量增加所致,这种物质对人体有潜在的毒性。虽然在烹饪过程中高温可以降低龙葵素的含量,但不能完全消除。因此,建议不要食用变绿的土豆皮,以避免可能的健康风险。如果土豆内部也变绿,说明龙葵素含量较高,同样不建议食用。为了确保食品安全,应选择新鲜、无变色的土豆进行食用。科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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