王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

藕片变紫色了能吃吗

病情描述:

藕片变紫色了能吃吗

医生回答:

藕片变紫色通常是由于氧化作用导致,这种情况下,藕片仍然可以食用。藕片中的酚类物质在接触空气中的氧气后,会与铁离子结合形成紫色的络合物。这种变化并不影响藕片的营养价值和口感,也不会产生有害物质。然而,如果藕片表面出现发霉、异味或者颜色异常,可能意味着藕片已经变质,此时不宜食用。在食用前,建议彻底清洗藕片,并在烹饪过程中加入适量的酸性物质,如柠檬汁或醋,以减少氧化作用,保持藕片的色泽和口感。科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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