王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

鸡蛋蛋白质主要在蛋白还是蛋黄?

病情描述:

鸡蛋蛋白质主要在蛋白还是蛋黄?

医生回答:

鸡蛋中的蛋白质主要分布在蛋白和蛋黄中,但两者所含蛋白质类型有所不同。蛋白部分主要含有清蛋白,这是一种高纯度的蛋白质,约占蛋白总蛋白质含量的60%左右。而蛋黄部分则含有较多的球蛋白和脂蛋白,这些蛋白质在胚胎发育过程中起到重要作用。总体来说,蛋白和蛋黄中都含有较高比例的蛋白质,但蛋白中的蛋白质纯度更高,而蛋黄中的蛋白质则含有更多的脂质和微量元素。因此,鸡蛋的整个结构都富含蛋白质,为人体提供了丰富的营养来源。

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