王国文副主任医师

江西省人民医院  急诊科

扁豆会中毒吗

病情描述:

扁豆会中毒吗

医生回答:

扁豆是否会引起中毒,取决于其是否煮熟。煮熟的扁豆通常无毒,但生扁豆可能有毒,因为含有抗胰蛋白酶因子、红细胞凝集素、溶血性皂素等有毒物质。这些物质在高温下可被破坏、失去活性。如果生食或食用未煮熟的扁豆,可能会导致头痛、呕吐、腹泻等食物中毒反应。因此,为确保安全,应烹饪至扁豆变色熟透再食用。

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