刘石平主任医师

中南大学湘雅二医院  营养科

豆角有毒吗

病情描述:

豆角有毒吗

医生回答:

豆角本身并不具有毒性,但在某些情况下,食用未煮熟的豆角可能会导致中毒现象。豆角中含有一种名为植物血球凝集素的物质,这种物质在豆角未煮熟时可能对人体产生不良影响。植物血球凝集素主要存在于豆角的豆荚中,当豆角被煮熟后,这种物质会被破坏,从而降低中毒风险。因此,在烹饪豆角时,务必确保豆角完全煮熟,以避免可能的中毒现象。此外,豆角还含有丰富的营养成分,如蛋白质、维生素和矿物质,适量食用对人体健康有益。

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