甘蔗发红是否还能吃，需要根据具体情况进行判断，通常不可一概而论。
1、一般能吃的情况：甘蔗中含有丰富的水分、多种氨基酸以及糖分，适量吃通常可以起到生津止渴、滋阴润燥的作用。出现甘蔗发红的情况，可能是甘蔗在生长过程中裂开，导致色素入侵所引起的，若没有出现异味的现象，多数可以继续食用，并不会明显影响身体健康。
2、一般不能吃的情况：如果甘蔗发红，且还伴随异味、局部出现霉点、黑斑等现象，可能是甘蔗腐烂变质引起的，甘蔗上通常会附有大量的细菌以及有害物质。如果吃了，可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状，因此，此时不能吃。
为了保证食品的安全和健康，建议购买新鲜的甘蔗，避免将甘蔗置于阳光下暴晒，需要在通风、阴凉处保管。此外，如果出现不适症状，应尽快就医。
