木耳使用100度的开水烫了之后，虽然是可以吃的，但是会有部分的营养流失。不止是木耳，一般对于所有的蔬菜及干菜类食物，都不建议使用滚烫的开水进行浸泡，以免造成里面的营养流失，从而影响患者的身体健康。建议平时饮食要多样化，尽量不要挑食和偏食。
通常来说，干木耳在食用之前需要用温开水进行浸泡，但是部分人群为了缩短浸泡木耳的时间，可能会用滚烫的开水进行浸泡，通常20分钟即可将干木耳泡好，然后立即食用。虽然使用高温度的水泡发木耳可以食用，但是其中的某些活性营养成分，则会有部分流失的现象，因此，为了补充木耳中的营养成分，建议日常有时间条件的人群，建议不要使用100度的开水泡发木耳，以免失去木耳该有的营养价值。