与鸡蛋相比，是鹅蛋的胆固醇较高，每一百克鹅蛋中胆固醇含量为704毫克，而每一百克鸡蛋里面大概有680毫克胆固醇。同时鹅蛋含有丰富的卵蛋白和蛋黄磷蛋白，具有增强记忆的特殊作用。鸡蛋中的大部分脂肪集中在蛋黄中，含有更多的磷脂，在人脑和神经组织发育中起着重要作用。
适量食用鹅蛋和鸡蛋能为人体补充优质蛋白质和脂肪，但是不宜食用过多，鹅蛋和鸡蛋中都含有胆固醇，大量食用容易导致胆固醇增加，普通人群一天食用2-3个鸡蛋和1-2个鹅蛋，胆固醇高的人群相应减少数量。此外，对鸡蛋和鹅蛋过敏的人群不宜食用，发热、脾胃虚弱的人群不宜食用鹅蛋，以免加重病情，如果食用后出现不适要及时去医院进行治疗。