香椿作为春季常见的时令蔬菜，具有一定的营养价值，通常认为其可能通过补充营养元素、抗氧化等途径对免疫力产生一定辅助作用。但食物无法直接治疗疾病，其效果因人而异。
1、补充维生素C
香椿含有一定量的维生素C，这种维生素参与体内抗氧化过程，有助于保护免疫细胞免受自由基损伤，从而间接支持免疫功能。
2、提供类胡萝卜素
香椿中存在的类胡萝卜素可在体内转化为维生素A，该营养素对维持呼吸道、消化道等黏膜屏障的完整性具有重要作用，是免疫系统的第一道防线。
3、膳食纤维调节肠道
含有的膳食纤维能促进肠道有益菌群增殖，通过维持肠道微生态平衡来支持肠道相关淋巴组织的免疫功能，约占人体免疫系统的70%。
4、多酚类物质抗炎
含有的多酚类化合物具有抑制促炎因子释放的作用，可通过减轻慢性炎症状态为免疫系统创造更好的功能环境。
5、微量元素补充
含有锌、铁等微量元素，这些矿物质是多种免疫酶的必要辅因子，参与免疫细胞的增殖分化过程。
需要特别注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，建议焯水处理后再食用。日常饮食中应注意膳食均衡，单靠某种食物无法显著提升免疫力。对于存在免疫缺陷疾病或特殊健康状态的人群，应及时就医寻求专业治疗，不宜依赖食疗改善免疫功能。
