茭白含有多种抗氧化成分，如多酚类物质、维生素C、维生素E、黄酮类化合物以及锌、硒等矿物质，这些成分共同发挥抗氧化作用。适量食用茭白有助于清除自由基，延缓细胞氧化损伤，但需注意均衡膳食。
1、多酚类物质
茭白中富含多酚类化合物，这类物质能够中和体内的自由基，减少氧化应激反应对细胞的损伤。多酚还能增强抗氧化酶的活性，进一步提升机体对抗氧化压力的能力。
2、维生素C
茭白中的维生素C是水溶性抗氧化剂，可直接清除自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤。同时，维生素C能促进其他抗氧化成分如维生素E的再生，协同增强整体抗氧化效果。
3、维生素E
作为脂溶性抗氧化剂，茭白中的维生素E主要作用于细胞膜，防止脂质过氧化反应。它通过阻断自由基链式反应，维护细胞结构的稳定性，从而延缓衰老过程。
4、黄酮类化合物
茭白含有的黄酮类物质具有显著的抗氧化活性，能够抑制自由基生成并增强机体抗氧化防御系统。部分黄酮成分还能调节炎症反应，间接减少氧化损伤的发生。
5、锌和硒
茭白中的锌和硒是多种抗氧化酶的必需辅助因子。例如，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，而锌参与超氧化物歧化酶的合成，两者协同帮助清除过氧化物和自由基。
日常饮食中可将茭白与富含蛋白质的食物搭配食用，避免长时间高温烹饪以保留营养成分。对于存在慢性疾病或特殊体质者，建议在营养师指导下合理调整膳食结构。
