韭菜含有较为丰富的维生素。作为常见的绿叶蔬菜，韭菜的营养成分主要包括维生素C、维生素A、维生素K以及部分B族维生素等，适量食用可为人体补充多种营养素。
1、维生素C
韭菜中维生素C的含量较为突出，每100克韭菜约含有18-21毫克维生素C。这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，促进胶原蛋白合成，对维持皮肤和血管健康有一定益处。
2、维生素A
韭菜富含β-胡萝卜素，这种物质在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、促进上皮细胞生长以及增强免疫功能具有重要作用，每天食用100克韭菜约可满足成年人每日维生素A需求量的30%-40%。
3、维生素K
韭菜是维生素K的良好来源，每100克约含有200-250微克。这种脂溶性维生素参与凝血因子合成，对骨骼代谢也有调节作用，但正在服用抗凝药物的人群需注意食用量。
4、B族维生素
韭菜中含有维生素B1、B2、叶酸等B族维生素，这些物质参与能量代谢和神经系统功能。其中叶酸含量较高，对备孕期及孕期女性具有特殊营养价值。
5、膳食纤维
虽然不属于维生素，但韭菜中丰富的膳食纤维（约3克/100克）可与维生素协同作用，促进肠道蠕动，提高营养吸收效率。建议将韭菜与动物性食物搭配食用，更有利于脂溶性维生素的吸收。日常饮食中可将韭菜与鸡蛋、豆制品等搭配，但消化功能较弱者需控制摄入量，避免过量食用引发胃肠不适。
