维生素A缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥、视力下降、免疫力降低以及儿童生长发育迟缓等症状。长期缺乏还可能引发角膜软化等严重问题。
1、夜盲症
维生素A是构成视网膜感光物质视紫红质的重要成分。缺乏时，患者暗适应能力下降，在光线昏暗环境下难以看清物体，尤其在夜间或黑暗环境中更为明显，可能伴随视野缩小。
2、皮肤干燥与角化
维生素A参与上皮细胞分化，缺乏时皮肤腺体分泌减少，导致皮肤干燥、脱屑，常见于手臂、大腿外侧等部位。严重者可能出现毛囊角化过度，呈现鸡皮样丘疹。
3、眼部病变
除夜盲外，可能出现结膜干燥、角膜软化等。患者常有眼干、畏光、泪液分泌减少，婴幼儿可能出现毕脱斑（结膜上的白色泡沫状斑块）。持续缺乏可致角膜溃疡甚至穿孔。
4、免疫功能受损
维生素A维持黏膜屏障完整性，缺乏时呼吸道、消化道黏膜防御功能减弱，易发生反复呼吸道感染、腹泻等疾病。儿童患病率和死亡率可能因此升高。
5、生长发育迟缓
儿童缺乏会影响骨骼生长和牙齿发育，导致身高增长缓慢。孕妇缺乏可能引起胎儿畸形或流产，哺乳期影响乳汁质量。
日常应注意摄入动物肝脏、蛋黄、乳制品等富含维生素A的食物，以及胡萝卜、菠菜等含β-胡萝卜素的深色蔬菜。若出现持续眼部不适、频繁感染或儿童生长滞后，建议及时进行血清视黄醇检测，在医生指导下合理补充。