木薯作为常见的块茎类食物，一般具有补充能量、促进消化、提供维生素、补充矿物质以及抗氧化等健康益处。其营养成分和生物活性物质可对人体产生一定积极作用，但需注意正确烹饪以去除毒性。
1、补充能量
木薯富含碳水化合物，每100克约含38克碳水化合物，主要以淀粉形式存在。淀粉经过人体消化后可转化为葡萄糖，为大脑、肌肉等组织提供基础能量来源，适合体力劳动者或运动后快速补充体能。
2、促进消化
木薯含有约1.8克/100克的膳食纤维，其中不可溶性纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动。适量食用有助于改善便秘，但过量可能加重胃肠负担，建议每日摄入量控制在50-100克熟食为宜。
3、提供维生素
新鲜木薯含有维生素C、维生素B6等营养成分。维生素C具有促进胶原蛋白合成、增强铁吸收的作用，但需注意木薯经高温烹煮后维生素C含量会下降约30%-50%，建议搭配新鲜果蔬补充。
4、补充矿物质
木薯含有钾、镁、磷等矿物质，每100克含钾量约271毫克。钾元素有助于维持细胞渗透压和神经肌肉正常功能，对高血压患者调节钠钾平衡具有一定辅助作用。
5、抗氧化作用
木薯皮中含有少量多酚类物质，具有清除自由基的能力。研究表明其抗氧化活性相当于维生素E的15%-20%，但块茎主体部分含量较低，需配合其他深色蔬菜水果才能达到显著效果。
木薯含有氰苷类物质，食用前必须去皮并充分浸泡、煮熟以分解毒素。建议将木薯切块后流水浸泡12小时以上，再高温蒸煮至完全软烂。特殊人群如孕妇、儿童每日摄入量不宜超过50克，避免与杏仁、竹笋等含氰化物食物同食。出现口麻、头晕等中毒症状需立即就医。
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