大蒜发绿后是否可以吃需要根据具体情况判断。如果是因低温环境导致的正常变色，通常可以食用；若存在霉变现象，则不建议继续食用。
一、根据标题进行内容拓展
1.生理性变色大蒜在低温环境中存放时，蒜瓣中的蒜氨酸酶可能与含硫化合物发生反应，形成蓝色或绿色的蒜蓝素和蒜黄素。这种变色属于正常现象，不会产生有害物质，通常可以继续食用，但口感可能变得更为辛辣或出现轻微酸涩。
2.霉变导致变色若大蒜表面出现绿色霉斑、带有霉味或质地发黏，可能已被霉菌污染。此时可能产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引起腹痛、腹泻等消化道不适症状，不建议继续食用。
二、注意事项
1.储存方法日常存放大蒜应选择避光、干燥且通风良好的环境，避免将未剥皮的大蒜长期置于冰箱冷藏，以减少生理性变色的概率。
2.变质判断食用前需观察蒜瓣是否完整，按压时若出现软化、渗液，或切开后内部有黑色、褐色腐坏区域，即使局部发绿也应丢弃。
3.敏感人群胃肠功能较弱者、老年人等群体食用变色大蒜时，建议充分加热处理，避免生食可能带来的刺激性。
建议在食用前仔细检查大蒜状态，若无法准确判断是否霉变，出于安全考虑应避免食用。
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