100克牛肉的蛋白质含量一般在20克左右,具体数值因部位和烹饪方式有所不同。瘦牛肉的蛋白质含量相对较高,而脂肪含量较高的部位可能略低。
牛肉的蛋白质含量受多个因素影响。例如,牛里脊、牛腱等瘦肉部位蛋白质含量可达20-25克/100克,而牛腩等含脂肪较多的部位可能降至17-20克。烹饪过程中水分的流失会使蛋白质比例相对增加,但实际总蛋白量不会改变。作为优质蛋白来源,牛肉含有人体所需的全部必需氨基酸,生物利用率较高,适合健身增肌、术后恢复等需要补充蛋白质的人群。
日常饮食中建议选择脂肪含量较低的牛肉部位,搭配蔬菜和全谷物保持营养均衡。特殊人群如肾病患者需遵医嘱控制蛋白质摄入量。购买时注意选择新鲜肉质,避免过度加工制品,以保证营养价值和食品安全。
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