徐信群主任医师

南昌大学第一附属医院  普内科

橄榄油怎么健康食用?

橄榄油健康食用的方式主要包括凉拌调味、低温烹饪以及替代其他食用油等。根据不同的烹饪需求选择合适的用法,有助于保留其营养成分并发挥健康价值。

1、凉拌调味

橄榄油适合直接用于凉拌蔬菜、沙拉或作为蘸料。其富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质,高温加热易导致营养成分流失,而凉拌能最大限度保留这些有益成分。例如在制作蔬菜沙拉时,可添加10-15毫升初榨橄榄油提升风味。

2、低温烹饪

橄榄油可用于蒸煮、炖菜或短时间快炒等低温烹饪方式。精炼橄榄油的烟点约200℃,适合在中小火下使用,避免油温过高产生有害物质。例如烹饪海鲜或蔬菜时,可先将橄榄油与食材混合后短时加热。

3、替代其他油脂

日常可用橄榄油替代部分动物油或调和油。其含有的油酸有助于调节血脂代谢,但需注意每日摄入量控制在25-30克以内。例如制作面食时用橄榄油代替黄油,或涂抹面包时替代人造奶油。

橄榄油虽有益健康,但过量食用仍可能增加热量摄入。建议将每日用量控制在合理范围,开封后需密封避光保存以避免氧化变质。特殊人群如胆囊疾病患者,需根据消化能力调整食用量。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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