豌豆苗一般具有增强免疫力、促进消化、抗氧化、保护视力以及调节血压等健康益处。作为常见的绿叶蔬菜，其富含多种维生素、矿物质及膳食纤维，适量食用有助于维持身体健康。
1、增强免疫力
豌豆苗含有丰富的维生素C，该成分能够促进白细胞生成并增强其活性，从而提升机体对病原体的防御能力。研究表明，每100克豌豆苗维生素C含量可达60毫克以上，接近柑橘类水果水平。
2、促进消化
其膳食纤维含量约占干重的30%，其中可溶性纤维能促进肠道有益菌群增殖，不可溶性纤维可增加粪便体积。适量摄入有助于改善肠道蠕动功能，缓解便秘症状。
3、抗氧化
富含的类胡萝卜素和维生素E具有清除自由基的作用。研究显示，豌豆苗提取物的抗氧化活性相当于维生素C的1.5倍，能有效抑制脂质过氧化反应，延缓细胞衰老。
4、保护视力
所含的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区重要成分，可过滤有害蓝光。每100克豌豆苗约含1.5毫克β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，维持角膜正常结构和视紫红质合成。
5、调节血压
高钾低钠的特性有助于维持电解质平衡，其中钾含量可达300毫克/100克，镁元素含量达30毫克。这些矿物质协同作用能舒张血管平滑肌，对高血压人群具有辅助调理作用。
日常可将新鲜豌豆苗焯水后凉拌或清炒，避免长时间高温烹煮导致营养流失。需注意对豆科植物过敏者应谨慎食用，肾功能异常者需控制摄入量。作为膳食补充建议每日食用量控制在150克以内，特殊人群建议咨询专业营养师。
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