腊肠含有蛋白质、脂肪、钠以及少量的维生素和矿物质等营养成分。其成分主要来源于肉类原料及加工过程中添加的调味料，但需注意适量食用。
1、蛋白质
腊肠的主要原料是肉类，通常含有一定量的动物蛋白。蛋白质是人体细胞修复和生长的重要物质基础，适量摄入有助于维持身体正常代谢和免疫功能。但腊肠经过腌制和风干后，蛋白质的生物利用率可能略有降低。
2、脂肪
腊肠中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸。这些脂肪可为人体提供能量，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。加工过程中肉类的肥瘦比例直接影响腊肠的脂肪含量，部分产品可能含有20%-40%的脂肪。
3、钠
每100克腊肠的钠含量通常超过1000毫克，主要来源于加工时添加的食盐、亚硝酸盐等调味料。高钠摄入可能引发血压波动，建议高血压患者控制食用量。部分产品还会添加白砂糖、香辛料等成分，但整体营养价值较新鲜肉类有所下降。
由于腊肠属于高盐、高脂的加工食品，健康人群每周建议摄入不超过50克。慢性病患者或老年人应注意查看营养成分表，选择低盐低脂产品，并搭配新鲜蔬菜补充膳食纤维。若食用后出现口渴、水肿等钠摄入过量症状，应及时增加饮水并减少后续摄入。
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