徐信群主任医师

南昌大学第一附属医院  普内科

土豆皮能吃吗

土豆皮一般可以吃,但需要根据具体情况判断。正常土豆皮含有一定膳食纤维和维生素,但发芽或变绿的土豆皮可能含有较多龙葵素,存在中毒风险。

正常土豆皮中龙葵素含量较低,适量食用通常不会对健康造成影响。彻底清洗后可保留土豆皮,其中膳食纤维有助于促进肠道蠕动。但若土豆存放时间较长或保存不当,表皮可能出现发绿、发芽等情况,此时龙葵素含量会显著升高。龙葵素是一种有毒生物碱,摄入过量可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

建议食用前仔细检查土豆状态,发现表皮变绿或发芽时应彻底削除表皮及芽眼部位。若误食后出现口舌发麻、胃肠道不适等症状,需及时就医处理。日常储存土豆应放置在阴凉通风处,避免阳光直射导致表皮叶绿素合成。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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