王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

肠粉对健康有益还是有害?

肠粉对健康的影响需结合食用量、配料及个人体质进行综合判断。作为传统米制品,合理食用对多数人无害,但过量或特殊人群可能存在健康风险。

肠粉的主要原料为大米浆,含有碳水化合物、少量蛋白质和B族维生素,能够提供基础能量。蒸制工艺使脂肪含量通常低于煎炸类点心,每100克热量约为110-150千卡,适合作为早餐选择。部分版本添加的瘦肉、虾仁可补充优质蛋白,香菇、生菜等配料能增加膳食纤维摄入。酱油调料中的钠含量需注意,建议选择低盐版本或减少浇汁量。

需关注的是精制米浆升糖指数较高(GI值约70),糖尿病患者单次食用量应控制在1-2条,并搭配蔬菜延缓糖分吸收。市售肠粉可能使用猪油提升口感,每份脂肪含量可达8-12克,心血管疾病患者建议选择少油配方。制作过程中若卫生不达标,可能存在微生物污染风险,食用后可能引发胃肠不适。

建议健康人群每周食用不超过3-4次,每次搭配200克绿叶蔬菜。高血压患者可用鱼露替代部分酱油,痛风患者避免选择虾米馅料。购买时选择现做现卖的店铺,注意观察操作台卫生状况,家庭自制时可添加全麦粉增加膳食纤维含量。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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