大米含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、B族维生素以及矿物质等营养价值。作为日常主食，它可为人体提供能量和基础营养。
1、碳水化合物
大米中约75%成分为碳水化合物，主要以淀粉形式存在。淀粉在体内分解为葡萄糖，是维持大脑功能和肌肉活动的主要能量来源，适合作为基础热量摄入。
2、蛋白质
每100克大米约含7克蛋白质，虽然不属于优质蛋白，但含有苏氨酸、色氨酸等必需氨基酸。建议搭配豆类、肉类食用，可提高蛋白质吸收利用率。
3、B族维生素
糙米中富含维生素B1、B2和烟酸，能促进能量代谢和神经系统健康。精加工的白米因脱去米糠层，维生素含量会下降约60%，建议适量选择全谷物米。
4、矿物质
含有磷、钾、镁等元素，其中磷元素含量较突出，每100克约含110毫克，有助于骨骼健康。但大米属于低铁食物，需搭配深色蔬菜补充铁质。
5、膳食纤维
糙米含2.4克/100克膳食纤维，精米仅保留0.4克。膳食纤维可促进肠道蠕动，维持肠道菌群平衡，建议胃肠功能正常者每周食用2-3次糙米。
日常食用建议选择米面搭配，配合蔬菜、蛋奶等食物保证营养均衡。糖尿病或控糖人群需注意摄入量，建议每餐控制在生重50-75克，并搭配足量膳食纤维延缓血糖上升。特殊人群如婴幼儿可将米糊作为辅食添加。
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