反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，主要分为天然存在和人工制造两种类型。它常见于部分氢化植物油及某些动物性食品中，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。
1、来源
天然反式脂肪存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳制品中，由动物胃内微生物转化产生。人工反式脂肪主要通过植物油氢化工艺形成，这种工艺可提高油脂稳定性和保存期限，常用于制作起酥油、人造黄油，并广泛存在于油炸食品、烘焙甜点及预包装零食中。
2、健康危害
反式脂肪会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化形成。研究表明，每日摄入超过总热量2%的反式脂肪，冠心病风险可增加23%。此外，它还可能诱发胰岛素抵抗，增加2型糖尿病患病几率。
3、控制摄入
选择食品时需查看配料表，避免“氢化植物油”“植脂末”等成分。烹饪建议使用橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的油脂，减少高温煎炸。世界卫生组织建议反式脂肪供能比应低于1%，相当于成人每日摄入不超过2.2克。
日常饮食应以新鲜食材为主，限制加工食品摄入。若存在血脂异常或心血管疾病，可咨询营养师制定个性化膳食方案，必要时进行血脂监测和医学干预。
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