王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

黄豆面粉有哪些营养价值和功效

黄豆面粉作为大豆加工制品,一般具有优质蛋白来源、膳食纤维补充、矿物质供给、调节血脂水平、辅助抗氧化等营养价值和功效作用。

1、优质蛋白来源

黄豆面粉含有约40%的蛋白质,其氨基酸组成接近人体所需,所含的必需氨基酸比例均衡,尤其富含谷类食物中较缺乏的赖氨酸。这种植物蛋白对素食者及需要补充蛋白质的人群具有重要营养价值。

2、膳食纤维补充

每100克黄豆面粉含约11克膳食纤维,其中可溶性纤维能促进肠道益生菌增殖,不可溶性纤维可增加粪便体积。适量食用有助于改善肠道蠕动功能,对预防便秘具有辅助作用。

3、矿物质供给

含有丰富的钙、镁、铁等矿物质元素,其中钙含量可达150-200mg/100g,镁元素参与300多种酶促反应,铁元素以植物铁形式存在。这些矿物质对维持骨骼健康、神经传导和血红蛋白合成有重要作用。

4、调节血脂水平

所含大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用,能促进低密度脂蛋白受体活性。卵磷脂成分可乳化血液中胆固醇,多项研究显示每日摄入25克大豆蛋白可辅助降低血清总胆固醇水平。

5、辅助抗氧化

含有的异黄酮类物质具有清除自由基能力,其抗氧化活性相当于维生素C的1/3。大豆皂苷成分还能增强超氧化物歧化酶活性,对延缓细胞氧化损伤有一定辅助作用。

日常食用黄豆面粉建议每日摄入量控制在50-100克,可制作面点或混合谷物食用。需注意大豆蛋白可能引起过敏反应,甲状腺功能异常者及痛风患者应咨询医师。建议通过蒸煮等高温处理方式破坏胰蛋白酶抑制剂,同时保持膳食结构多样性以获取全面营养。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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