王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

土豆皮变绿了还能吃吗

土豆皮变绿后通常不建议继续食用。变绿的土豆可能含有较高的龙葵碱毒素,摄入过量可能引发食物中毒,具体风险需根据变绿程度及是否发芽综合判断。

龙葵碱是一种茄科植物中常见的天然毒素,主要存在于土豆的表皮和芽眼部位。当土豆长时间暴露在光照下时,表皮会因叶绿素合成而变绿,同时龙葵碱含量可能升高至正常值的5-6倍。这种毒素具有耐高温特性,常规烹饪难以完全破坏其毒性。若食用200mg以上的龙葵碱,可能出现口腔灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状,严重时可引起呼吸困难或神经系统异常。

发现土豆表皮局部发绿时,建议将变绿部分及周围1cm厚的果肉彻底削除。若绿变面积超过50%或伴有发芽、软腐等情况,则需整个丢弃。储存土豆时应选择阴凉避光的环境,温度控制在4-8℃为宜,可有效延缓绿变过程。若误食绿土豆后出现中毒症状,应立即催吐并携带剩余样本就医。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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