豆苗作为常见的绿色蔬菜，其营养功效主要包括补充维生素、抗氧化、促进消化、保护视力以及辅助控制体重。这类蔬菜含有丰富的营养成分，适量食用对健康有一定益处。
1、补充维生素
豆苗富含维生素C、维生素K及B族维生素等，其中维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维生素K对凝血功能有调节作用，适量摄入可帮助维持人体正常代谢需求。
2、抗氧化
豆苗中含有的维生素E和类黄酮等成分具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基，减轻氧化应激反应，对延缓细胞衰老有辅助作用。
3、促进消化
豆苗中膳食纤维含量较高，能增加肠道内容物体积，刺激肠道蠕动，有助于改善便秘问题并维持肠道菌群平衡。
4、保护视力
豆苗含有的叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，这两种物质能在视网膜黄斑区聚集，过滤有害蓝光，对缓解视疲劳有一定帮助。
5、辅助控制体重
每100克豆苗仅含约30千卡热量，且富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感，适合需要控制能量摄入的人群作为膳食搭配。
日常可将豆苗焯水后凉拌或清炒食用，避免长时间高温烹饪导致营养流失。需注意对豆科植物过敏者应谨慎食用，肾功能异常者需控制摄入量。建议结合其他深色蔬菜共同摄入，以达到营养均衡。
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