面筋一般具有补充蛋白质、提供能量、补充矿物质、促进消化、辅助调节血脂等营养价值和功效。其主要成分是小麦蛋白，经过加工后形成独特的质地和营养特点，适量食用对健康有益。
1、补充蛋白质
面筋富含植物蛋白，每100克面筋约含有23克蛋白质，属于优质植物蛋白来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基础物质，适量摄入可帮助维持肌肉健康，促进组织修复。
2、提供能量
面筋含有较多碳水化合物，主要为小麦淀粉。碳水化合物在体内转化为葡萄糖后可为身体活动提供能量，适合体力消耗较大的人群作为主食补充。
3、补充矿物质
面筋中含有钙、铁、锌等矿物质，其中钙含量约为25毫克/100克。这些矿物质参与骨骼形成、血红蛋白合成和免疫功能调节，对维持机体正常代谢具有重要作用。
4、促进消化
部分面筋制品含有膳食纤维，尤其凉皮类食物中的面筋经过发酵后更易消化。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助改善便秘问题，但过量食用可能加重肠胃负担。
5、辅助调节血脂
面筋脂肪含量较低，且不含胆固醇。其植物蛋白和膳食纤维成分可延缓脂肪吸收，适量食用有助于维持血脂平衡，但需注意烹饪方式避免高油盐调配。
面筋属于高蛋白、低脂肪食物，但麸质过敏者需严格避免食用。建议选择蒸煮、凉拌等低油方式烹饪，搭配蔬菜和优质蛋白食物保证营养均衡。对于需要控制碳水化合物摄入的糖尿病患者，需注意食用量并监测血糖变化。
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