蛋黄含有丰富的营养物质，主要包括优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质以及卵磷脂等成分。其营养价值较为全面，适量摄入对健康有一定益处。
1、优质蛋白
蛋黄中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且比例接近人体需求。这些蛋白质有助于维持组织修复和免疫功能，对生长发育具有重要作用。
2、脂肪
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，同时含有卵磷脂和一定量的胆固醇。卵磷脂有助于促进脂类代谢，而胆固醇是细胞膜和激素合成的原料，但每日摄入量建议控制在300mg以内。
3、维生素
蛋黄富含脂溶性维生素A、D、E及水溶性维生素B12。维生素A可维护视觉功能，维生素D促进钙吸收，维生素B12则参与红细胞生成，对神经系统功能有支持作用。
4、矿物质
含有钙、铁、锌等多种微量元素。其中的铁属于血红素铁，生物利用率较高，可辅助改善缺铁性贫血；锌元素则参与多种酶的活性调节，有助于增强免疫力。
5、卵磷脂
作为蛋黄的特殊成分，卵磷脂具有乳化作用，可帮助降低血液黏稠度。其含有的胆碱成分是神经递质乙酰胆碱的前体物质，对脑细胞发育和认知功能有促进作用。
需注意蛋黄虽营养丰富，但胆固醇含量较高，高血脂人群每日摄入不宜超过1个。健康人群建议每周摄入4-7个全蛋，烹调方式以水煮、蒸制为宜，避免高温煎炸导致营养流失。婴幼儿添加辅食时，应从1/4个蛋黄开始逐渐适应。
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