饱和脂肪是脂肪的一种类型，主要来源于动物性食物和部分热带植物油，其化学结构中不含双键，常温下通常呈固态。适量摄入可为人体提供能量，但过量可能增加心血管疾病风险。
1、定义与化学结构
饱和脂肪的分子结构中碳链上的所有碳原子均以单键连接，没有不饱和双键。这种结构使其在常温下呈现固态，稳定性较高，不易氧化变质。例如猪油、黄油中的脂肪在25℃时仍能保持固体状态，与其碳链长度和饱和程度密切相关。
2、主要食物来源
动物性食品是主要来源，包括红肉（如牛肉、羊肉）、全脂乳制品（如奶酪、冰淇淋）、禽类皮脂等。植物来源主要集中在椰子油、棕榈油等热带植物油中。加工食品如糕点、饼干常使用这类油脂延长保质期，消费者需注意食品标签中「氢化植物油」「精炼植物油」等成分标示。
3、健康影响机制
过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），促进动脉粥样硬化斑块形成。世界卫生组织建议每日摄入量不超过总能量的10%。但适量摄取对维持细胞膜完整性、促进脂溶性维生素吸收具有重要作用，如维生素A、D的吸收需要脂肪参与。
日常饮食中可用橄榄油、鱼油等不饱和脂肪替代部分饱和脂肪，同时增加全谷物、蔬菜摄入。对于已有高血脂、冠心病等慢性病患者，建议在营养师指导下制定个性化膳食方案，定期监测血脂水平。
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