鱼子酱作为高营养食品，通常富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质以及抗氧化物质等营养成分。其营养价值主要体现在以下几个方面：
1、优质蛋白
鱼子酱含有约25%的蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸，尤其是谷氨酸和精氨酸含量较高。这类蛋白质属于完全蛋白，生物利用率可达90%以上，能有效促进组织修复和肌肉合成。
2、不饱和脂肪酸
每100克鱼子酱约含18克脂肪，其中EPA和DHA等ω-3不饱和脂肪酸占比超过30%。这些脂肪酸具有调节血脂、维护视网膜健康和促进大脑神经发育的作用，对心脑血管系统有保护功效。
3、维生素
鱼子酱富含维生素B12，每100克含量可达20μg，是人体日需量的833%。同时含有维生素D和维生素E，前者有助于钙质吸收，后者具有抗氧化作用，能协同保护细胞膜结构。
4、矿物质
含有丰富的硒元素，每100克约含65μg，相当于日需量的118%。同时富含铁、锌、磷等微量元素，其中铁含量达11mg/100g，有助于改善缺铁性贫血，锌元素对免疫系统功能有增强作用。
5、抗氧化物质
含有虾青素等天然类胡萝卜素，其抗氧化能力是维生素E的550倍。这些物质能有效清除自由基，延缓细胞氧化损伤，对皮肤老化和慢性炎症有抑制作用。
建议日常食用时注意控制摄入量，每次以10-15克为宜。因鱼子酱钠含量较高，高血压患者应酌情减量。选购时优先选择铝罐包装的冷藏产品，开封后需在3日内食用完毕以确保新鲜度。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。