麦麸一般含有膳食纤维、维生素等营养成分，但部分人群可能存在麸质过敏、消化不良等健康风险。合理控制摄入量并关注自身反应可降低相关风险。
麦麸中的麸质属于一类蛋白质，部分人群对其存在免疫异常反应。乳糜泻患者摄入麸质后，肠道绒毛会遭到免疫系统攻击，导致腹痛、腹泻、营养不良等症状。这类患者需要终身严格遵循无麸质饮食，日常需避免小麦、大麦等谷物制品。非乳糜泻麸质敏感人群虽然肠道结构正常，但可能出现腹胀、肠鸣等消化道不适，这类情况需要根据个体耐受性调整膳食结构。
过量摄入麦麸可能导致膳食纤维摄入超标。膳食纤维日推荐量为25-30克，若单日摄入超过50克可能干扰矿物质吸收。麦麸中的植酸成分会与钙、铁、锌等矿物质形成复合物，降低其生物利用率。长期过量食用可能增加营养素缺乏风险，特别是生长发育期儿童及孕产妇需注意。
对于健康人群，建议将麦麸作为均衡膳食的组成部分而非主食。可将麦麸粉按10%-20%比例掺入面粉制作面食，或添加在酸奶、粥品中。出现持续消化道症状或疑似过敏反应时，应及时进行血清学检测和肠道活检明确诊断。特殊人群应在营养师指导下制定个性化饮食方案。
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