王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

甘蔗发红能吃吗

甘蔗发红是否能吃需要根据具体原因判断。一般情况下,轻微氧化导致的局部发红可能不影响食用,但霉变引起的红心甘蔗存在较高风险,不建议食用。

1、生理性原因

甘蔗在存放过程中可能因氧化出现局部发红,这种情况通常发生在切口处或表层。若内部果肉保持洁白、质地坚硬且无异味,削去变色部分后仍可食用。建议将变红部位完全去除,保留至少1厘米以上的正常果肉。

2、霉变导致红心

甘蔗发生霉变时会产生节菱孢霉菌,这种霉菌代谢产生的3-硝基丙酸具有神经毒性。霉变甘蔗通常伴有酒糟味或酸腐味,果肉呈淡红色或浅褐色,质地变软。食用后可能出现恶心呕吐、头痛抽搐等症状,严重时可损伤中枢神经系统。

日常挑选甘蔗时应选择表皮完整、颜色均匀的品种,避免购买已去皮或预切的甘蔗。储存时需保持环境干燥通风,切开的甘蔗应用保鲜膜包裹冷藏,建议在24小时内食用完毕。若误食霉变甘蔗后出现口舌发麻等异常症状,应及时就医处理。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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