隔夜蔬菜是否能吃需要根据储存条件、蔬菜种类等因素进行判断。妥善保存的隔夜蔬菜通常可以食用，但若储存不当可能存在健康风险。
隔夜蔬菜若在常温下存放超过4小时，可能滋生细菌或霉菌，食用后易引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。若放置在4℃以下的冰箱冷藏且密封保存，一般可存放12-24小时。
蔬菜经过长时间存放后，维生素C等水溶性营养素会逐渐流失，口感也会变差。尤其是绿叶菜类，隔夜后营养价值明显降低。
部分蔬菜（如菠菜、芹菜等叶菜类）中的硝酸盐在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐。但正常冷藏条件下，24小时内产生的亚硝酸盐含量通常不会超过安全标准。
建议将隔夜蔬菜用保鲜盒密封后冷藏保存，食用前需彻底加热至70℃以上。凉拌菜、菌菇类等高风险食物尽量当天食用完毕。婴幼儿、孕妇及消化功能较弱的人群应尽量避免食用隔夜蔬菜，以降低食品安全风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。
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1.原发性高胆固醇血症本品作为饮食控制以外的辅助治疗,可单独或与HMG-CoA还原酶抑制(他汀类)联合应用于治疗原发性(杂合子家族性或非家族性)高胆固醇血症，可降低总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、载脂蛋白B(ApoB)。 2.纯合子家族性高胆固醇血症(HoFH)本品与他汀类联合应用，可作为其他降脂治疗的辅助疗法(如LDL-C血浆分离置换法)，或在其他降脂治疗无效时用于降低HoFH患者的TC和LDL-C水平。 3.纯合子谷甾醇血症(或植物甾醇血症)本品作为饮食控制以外的辅助治疗，用于降低纯合子家族性谷甾醇血症患者的谷甾醇和植物甾醇水平。
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1.季节性过敏性鼻炎适用于缓解成人和6岁及6岁以上年龄儿童的季节性过敏性鼻炎相关的症状，如打喷嚏，流鼻涕，鼻、腭、喉部发痒、眼睛发痒、潮湿、发红。 2.慢性特发性荨麻疹适用于治疗成人和6岁及6岁以上年龄儿童的慢性特发性荨麻疹的皮肤症状，能够显著减轻瘙痒和风团的数量。
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