猪大肠适量食用且处理得当的情况下，一般不会对人体产生明显危害。但若过量摄入或处理不当，可能存在一定的健康隐患。
1、高脂肪高胆固醇
猪大肠含有较多的脂肪和胆固醇，每100克约含脂肪18.7克、胆固醇137毫克。长期过量食用可能增加血液粘稠度，特别是对于高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者，可能加重病情。建议健康人群每周摄入动物内脏不超过100克。
2、污染物残留风险
作为消化器官的猪大肠，可能残留未消化的食物残渣和肠道分泌物。若清洗不彻底，可能存在沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌污染。2020年某省食源性疾病监测数据显示，约12%的动物内脏相关食物中毒案例与清洗不当有关。
3、加工过程隐患
市售卤制或腌制的猪大肠往往添加大量食盐、亚硝酸盐等添加剂，100克卤大肠钠含量可达800毫克，超过每日推荐摄入量的三分之一。长期过量摄入可能增加高血压、胃癌等疾病风险，建议选择新鲜食材自行烹制。
对于健康人群，每月食用1-2次、每次50克左右较为适宜。烹饪前需用面粉和食盐反复搓洗，流水冲洗至少3遍，彻底煮熟至内部温度达到75℃以上。患有痛风、高血压、糖尿病等慢性病患者应严格控制摄入量，建议咨询营养师制定个性化膳食方案。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医排查食源性疾病可能。