胡佳副主任医师

江西中医药大学附属医院  中医消化科

吃生鱼片会感染寄生虫吗

吃生鱼片存在感染寄生虫的可能性,但通过规范处理可降低风险。是否感染与鱼肉来源、加工方式以及寄生虫种类密切相关,常见可能感染的寄生虫包括异尖线虫、肝吸虫等。

1、生食风险

未经严格处理的生鱼片可能携带活体寄生虫。异尖线虫幼虫可在人体消化道内寄生,引发腹痛、恶心等症状,严重时可能导致肠穿孔。2012年日本研究显示,未经冷冻处理的鲭鱼感染异尖线虫的比例高达32%。

2、冷冻处理

正规餐饮机构通常采用-20℃冷冻24小时以上的处理工艺,能有效灭活多数寄生虫。美国FDA规定生食水产品需在-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天,这种处理可使寄生虫存活率低于0.1%。

3、鱼类品种差异

海水鱼中异尖线虫较常见,淡水鱼更易携带肝吸虫。三文鱼、金枪鱼等深海鱼类相对安全系数较高,但养殖环境水质不达标时仍存在风险。我国南方地区肝吸虫感染案例中,85%与食用淡水鱼生有关。

建议选择持有生食类食品制售许可的正规餐厅,避免自行处理生鱼片。食用后若出现持续腹痛、腹泻或发热症状,应及时就医进行粪便检查或血清学检测。孕妇、免疫缺陷者等高风险人群应尽量避免食用生冷鱼鲜。

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