亚硝酸盐中毒的典型症状包括皮肤黏膜发绀、缺氧表现、消化系统不适、神经系统异常以及循环系统问题等。中毒程度不同，具体表现可能存在差异。
1、皮肤黏膜发绀
患者口唇、甲床、耳垂等部位会出现青紫色改变，这种特征性发绀与血液中高铁血红蛋白含量升高有关。中毒后血红蛋白携氧能力丧失，导致末梢循环部位呈现紫绀现象。
2、缺氧表现
患者可能出现头晕头痛、呼吸急促、胸闷心悸等症状，严重时会出现意识模糊。当血中高铁血红蛋白浓度超过10%时，机体组织器官会因供氧不足引发代偿性呼吸加快。
3、消化系统症状
约半数患者会出现恶心呕吐、腹部绞痛、腹泻等胃肠反应。亚硝酸盐对消化道黏膜具有刺激性，可能引发胃肠平滑肌痉挛，通常中毒后1-3小时内出现此类症状。
4、神经系统异常
重度中毒者可能出现四肢抽搐、瞳孔散大、烦躁不安等表现。中枢神经系统对缺氧高度敏感，当高铁血红蛋白浓度超过50%时可能引发神经功能紊乱。
5、循环系统问题
严重中毒可导致血压下降、四肢厥冷、休克等循环衰竭表现。大量高铁血红蛋白形成会显著降低血液携氧能力，导致重要脏器灌注不足。
出现上述症状时应立即停止可疑物质摄入，及时前往急诊科就诊。日常需注意避免误食亚硝酸盐含量高的腌制食品或工业用盐，接触相关化学制剂时应做好防护措施。确诊中毒后需在医生指导下使用亚甲蓝等特异性解毒剂进行治疗。