芦蒿作为一种常见蔬菜，通常具有补充营养、促进消化、抗氧化、调节血脂、辅助控糖等营养价值和功效。其低热量、高纤维的特点适合多种人群日常食用。
1、补充营养
芦蒿富含维生素C、维生素A、钾、钙等营养素，其中每100克芦蒿约含维生素C25毫克，有助于维持皮肤健康和视力功能。矿物质如钾元素可调节体内电解质平衡，适合高血压人群适量摄入。
2、促进消化
芦蒿含有约3克/100克的膳食纤维，能增加肠道内容物体积并刺激肠壁蠕动。这种物理性刺激可缩短食物残渣在结肠内的停留时间，对于功能性便秘人群具有改善作用。
3、抗氧化
芦蒿中的黄酮类化合物如槲皮素等具有较强的自由基清除能力。实验数据显示其抗氧化活性相当于0.8mmolTrolox/g，有助于减缓细胞氧化损伤，对维护心血管健康有积极作用。
4、调节血脂
膳食纤维可与肠道内胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。研究显示连续食用芦蒿四周可使血清总胆固醇下降约8%，这种调节作用对血脂异常人群具有辅助改善效果。
5、辅助控糖
芦蒿的升糖指数（GI值）约为15，属于低升糖食物。其可溶性纤维能延缓胃排空速度，使餐后血糖上升幅度降低20%-30%，糖尿病患者适量食用有助于血糖管理。
日常食用建议选择新鲜芦蒿，焯水处理可去除部分草酸。脾胃虚寒者需控制摄入量，避免空腹大量食用。特殊疾病患者建议在营养师指导下合理搭配膳食结构。
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