牛油是从牛的脂肪组织中提炼出的油脂，作为常见的动物性脂肪，通常具有提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维护细胞结构、抗氧化以及支持神经系统发育等健康功效。但需注意适量摄入，过量可能增加心血管疾病风险。
1、提供能量
牛油富含脂肪，每克脂肪可提供约9千卡的热量，是人体高效的能量来源。适量摄入能为日常活动及生理机能运转提供必要的能量储备，尤其适合体力消耗较大的人群。
2、促进脂溶性维生素吸收
牛油中的脂肪成分有助于脂溶性维生素A、D、E、K的溶解和吸收。例如维生素A对视力健康至关重要，而维生素D则参与钙质代谢，与骨骼健康密切相关。
3、维护细胞结构
牛油含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中棕榈酸等成分是细胞膜磷脂层的构成物质之一，有助于维持细胞膜的完整性，保障细胞正常物质交换功能。
4、抗氧化
牛油含有少量维生素E，这种天然抗氧化剂能帮助清除体内自由基，减缓氧化应激反应。但其含量较植物油低，需通过多样化饮食补充抗氧化物质。
5、支持神经系统发育
牛油中的胆固醇是神经髓鞘的重要组成成分，对婴幼儿神经发育具有支持作用。同时其含有的共轭亚油酸可能对神经细胞功能调节有辅助作用。
日常建议选择草饲牛提炼的牛油，其脂肪酸比例更优。烹饪时注意控制油温不超过烟点（约190℃），避免产生有害物质。高血脂、肥胖人群应严格控制摄入量，普通健康人群每日摄入量建议不超过15克，并注意与植物油的均衡搭配。
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