香椿作为春季常见的野菜，一般具有补充营养、促进消化、抗氧化等功效，但需注意过敏、亚硝酸盐含量等问题。日常食用时建议适量并焯水处理，避免健康风险。
1、补充营养
香椿嫩芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钙、磷等矿物质。适量食用可为人体提供必需的微量元素，有助于维持正常代谢功能，尤其适合春季营养补充需求较高的人群。
2、促进消化
香椿中含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助改善消化不良症状。其特殊芳香物质可刺激唾液分泌，辅助增进食欲，但消化功能较弱者需控制摄入量。
3、抗氧化作用
含有的多酚类物质具有清除自由基的能力，有助于延缓细胞氧化损伤。需要注意的是这种作用属于食物营养范畴，不能替代药物治疗。
1、过敏体质慎食
部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。既往有植物性食物过敏史者，建议首次少量试吃并观察24小时身体反应。
2、亚硝酸盐风险
新鲜香椿芽亚硝酸盐含量较高，不当食用可能引发头晕等不适。正确的处理方式是用沸水焯烫30秒，可去除80%以上的亚硝酸盐。
3、胃肠刺激
含有较多粗纤维和鞣酸成分，过量食用易加重胃肠负担。消化不良者每日建议食用量不超过50克，避免引发腹胀、腹痛等不适症状。
食用香椿时建议选择嫩芽部位，焯水后及时烹饪。孕妇、婴幼儿等特殊人群应咨询医师，合并慢性疾病者需注意与药物的相互作用。出现不适症状应及时停食并就医，避免自行催吐或服用药物。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。