急性胃肠炎患者通常会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热以及脱水等症状，具体表现因个体差异有所不同。若症状持续加重，建议及时就医检查。
1、腹痛
急性胃肠炎引起的腹痛多为阵发性绞痛，常位于中上腹或脐周，进食后可能加重。疼痛发作时可伴随肠鸣音亢进，部分患者排便后会有短暂缓解。这种疼痛与胃肠黏膜受刺激、肠壁平滑肌痉挛收缩有关。
2、腹泻
患者每日排便次数可达3次以上，粪便多呈稀水样或糊状，严重时可能带有未消化食物残渣。感染性胃肠炎可能出现黏液便或血便，轮状病毒感染者粪便呈蛋花汤样。腹泻主要由病原体产生的毒素刺激肠道分泌增加所致。
3、恶心呕吐
胃部受炎症刺激时，患者会出现频繁干呕或呕吐胃内容物，呕吐物可能含有胆汁。婴幼儿患者呕吐后可能出现拒食表现。反复呕吐可能引发低钾血症，导致乏力、心律失常等并发症。
4、发热
细菌或病毒感染引起的胃肠炎常伴随体温升高，体温多在37.5-39℃之间。部分患者会出现畏寒、寒战等全身症状，婴幼儿可能出现热性惊厥。发热程度与感染类型相关，沙门氏菌感染体温可达40℃。
5、脱水
频繁呕吐和腹泻会导致体液大量丢失，表现为口干舌燥、皮肤弹性下降、眼窝凹陷。婴幼儿可见前囟门凹陷，尿量减少至每日少于4次。重度脱水可能引发低血容量性休克，出现心率加快、血压下降等危急症状。
若出现持续呕吐无法进食、血便、意识模糊或24小时无尿等情况，需立即急诊治疗。患者发病期间应避免摄入乳制品和高纤维食物，可通过口服补液盐预防电解质紊乱。需注意抗生素需经粪便培养确认病原体后遵医嘱使用，不可自行服用止泻药物。