白扁豆作为药食同源的食材，一般具有健脾化湿、消暑解毒、补中益气、利水消肿以及增强免疫力等功效，常见的食用方法包括煮粥、炖汤、制作糕点等。日常食用或药用时需注意合理搭配，避免过量。
1、健脾化湿
白扁豆性味甘温，归脾、胃经，中医认为其能改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。其含有的淀粉酶抑制剂有助于促进消化液分泌，从而辅助调节脾胃功能。
2、消暑解毒
夏季暑湿较重时，白扁豆可配伍荷叶、薏苡仁等煮水饮用，帮助缓解暑热引起的口渴、烦躁。现代研究显示其含有的活性成分具有一定的抗菌作用。
3、补中益气
白扁豆富含蛋白质、膳食纤维及B族维生素，能为机体补充营养，适合体质虚弱或病后恢复期人群适量食用，有助于提升体力。
4、利水消肿
对于湿滞水肿或小便不利的情况，白扁豆可通过促进水分代谢帮助改善症状，常与茯苓、白术等配伍使用。
5、增强免疫力
白扁豆中的植物蛋白和多糖成分能够调节免疫细胞活性，长期适量摄入可能对提升机体抵抗力有益。
在食用方法上，白扁豆需煮熟以避免天然毒素引起不适。煮粥时可与大米、山药同煮至软烂；炖汤适合搭配排骨、冬瓜，增添汤品清香；制作糕点需将豆子蒸熟碾泥，混合面粉制成面点。此外，炒制后研磨成粉冲泡饮用也是一种传统用法。
白扁豆虽为常见食材，但消化不良者需控制摄入量，避免加重腹胀。若用于疾病调理，建议咨询中医师辨证使用，不可替代正规药物治疗。储存时应置于阴凉干燥处，防止霉变影响品质。